南宋陆游诗云：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”鸡，作为具有田园风情的家禽之一，因其外表肥美、肉质鲜嫩为大家所熟悉，许多人爱鸡，已经发展到每顿饭都得有的地步。从原鸡的驯化开始，鸡演变出了许多品种，有烧鸡、黄焖鸡、白切鸡、手撕鸡、叫花鸡、咖喱鸡……
容我擦下口水继续介绍……鸡，又名“钻篱菜”，是僧人称鸡的隐词。北宋著名美食博主苏轼在《东坡志林》卷二中写到：“僧谓酒为般若汤，谓鱼为水梭花，鸡为钻篱菜。竟无所益，但自欺而已，世常笑之。……”翻译翻译呢就是苏轼觉得，僧人破戒开荤，可又为了求个心安理得，就起了这些名字，不过是自斯欺人，为世人所笑。当然这整段话的意思远不如此，但由此片段我们可以看出，鸡肉所散发的魅力，连受了戒的僧人都难以抗拒。那么，今天要介绍的这种鸡的吃法，其名字源于大唐知名酒腻子李白的诗句，“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”这又有酒又有鸡的，属实是人间一大美事儿了。那黄金鸡为何能如此诱人，使得诗仙为其赋诗呢？且听我慢慢道来~
在此之前，还得提一个人——林洪。林洪，南宋人，绍兴年间进士，美食家。林洪虽效仿高士隐逸山林，过着“梅妻鹤子”的生活，却对美食文化有着十分独到的见解。而且这哥们是苏轼的铁粉，虽说诗写的一般，但是说起吃的来，能甩苏轼好几条街，比起苏轼带实验性的烹饪手法，他直接整出了本菜谱——《山家清供》。正所谓吃货不可怕，就怕吃货有文化，全书不仅从作法到吃法，再到菜名，收录了山野所产的各类食品，还旁征博引了唐宋诗歌中的名句，给许多名不见经传的简单食物笼上了一丝仙气，甚至连皇帝都想吃。这本书中对于黄金鸡的描述是这样的：
李白诗云：『堂上十分绿醋酒，盘中一味黄金鸡。』其法：燖鸡净洗，用麻油、盐，水煮，入葱、椒。候熟，擘饤，以元汁别供。或荐以酒，则白酒初熟、黄鸡正肥之乐得矣。
有如新法川炒等制，非山家不屑为，恐非真味也。每思茅容以鸡奉母，而以蔬奉客，贤矣哉。《本草》云：『鸡小毒，补，治满。』
——南宋·林洪《山家清供》
翻译一下要点，就是：鸡用开水褪毛，洗干净，加麻油、盐，用水煮，放葱和花椒。等烧熟后，剖开斩件，原汤另外上。或者配酒，那可真是“白酒刚热，黄鸡正肥”之乐了。至于说其他烹饪方法，不是我们山里人不愿做，是怕做出来就不是原来的味道了。
看到了这里是不是叹服于古人对于美食的热爱，是不是跃跃欲试了？详细的做法，也给大家列在下面了：
材料：
鸡一只（3斤左右）、麻油2勺、葱8棵、花椒一小把、盐酌量。
制法：
1、宰杀活鸡，脱毛去内脏，里外冲洗干净。
2、深砂锅里加四分之三锅水，开大火煮开后，放两勺麻油、适量盐，捻小火，滚几滚，然后将整只鸡浸入沸水里。
3、鸡皮变色后,放葱段、一把花椒,盖上锅盖。煮5分钟，关火，鸡继续泡20分钟。
4、捞起，散热后斩件。舀一碗煮鸡的原汤或米酒，配着吃。
补充说明：
1、挑选合适的鸡，是这道菜的关键，得是正经好鸡。选鸡最好是走地土鸡，走地鸡散养在山间林地，运动量比一般圈养鸡要大得多，所以它的油脂含量少、鸡皮薄，肉质结实但不柴。当然清远鸡、三黄鸡等皮黄、脂肥的鸡也可以，不要选择速成肉鸡或是冰冻鸡，这种鸡肉质松散，效果会大打折扣。
2、在整鸡放入锅中煮制之前，可以先将鸡放入锅中快速均匀地烫一下，这样可以保留鸡皮的完整度，出品比较好看。