东坡豆腐——宋人的素食选择
元丰三年，大年初一。汴梁城里张灯结彩，家家户户都沉浸在新年的喜庆氛围中。这时，城门缓缓打开，几位身着青衣的官差簇拥着一位书生模样的中年男子从城门下走出，身旁还跟着一位年轻男子，两人看模样像是父子。同守城的将领打了声招呼后，一行人收拾得紧趁利落，将要赴任黄州。此番前去，说是赴任，却是个团练副使的小官，所领一大串官衔都是虚授之职，并无实权，且是“本州安置，不得签书公事”，形同流放之罪人。
马上的男子频频回首，望着身后那座曾给予自己无限风光的城市，再看看现在灰头土脸的自己，节日的爆竹喧天，但在此刻听来，分外刺耳。已不惑之年的他，正值仕途的黄金年龄，本想大展才华，实现自己的抱负理想，如今却沦落到妻离子散，贬官流放的凄惨境地，想到这里，他不由得苦笑了一声。“苏大人，可以出发了。”在官差的催促下，他拨转马头，踏上前往黄州的旅途。此一去，世上便多了位“东坡居士”。
初到黄州，苏轼便感不适。好在不久后，家眷的到来和朋友的探访，给了他一些精神慰藉，使他重新振奋起精神，面对当下的生活。然而人口一多，工资又少，囊中便羞涩了起来。所幸在朋友的帮助下，他在黄州城东得到了一块地，开垦并种植一些瓜果蔬菜以供生计。解决了温饱问题后，无官一身轻的苏轼开始了每日躬耕的悠然生活，读书作画之外，最大的乐趣就是吃。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”初到黄州时就写下如此诗句，也算是对得起他“老饕”的名号。每逢朋友到访，他就亲自下厨做菜，如东坡肉、鱼羹、二红饭等，这其中，因苏东坡常爱做豆腐菜肴，做法颇具个人特色，世人便把他所制的豆腐称为“东坡豆腐”。
东坡豆腐看似简单朴素，然而用料和做法却颇为考究。据南宋林洪所撰《山家清供》中记载：
“豆腐、葱油煎用，研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”
——南宋·林洪《山家清供》
这种做法做出的豆腐，既带有果仁甘香，又有黄豆酱香，口感咸香，皮紧肉嫩，适合下饭或是下酒。那么具体该怎么做呢，方法如下：
材料：
老豆腐1块、香榧子20余粒、黄豆酱2勺、葱一小把、油盐适量、清水100毫升左右。
制法：
1、香榧子剥壳，刮净黑衣。放入研钵里，研成碎粒。
2、老豆腐改刀成6毫米左右厚的方片。
3、葱择洗好，甩干水，切两段。
4、锅烧热，倒半碗油，油热后捻小火，放入葱段烹炸，炸至黄黑发脆。择去葱，即获葱油。
5、留适量葱油在锅底，开小火，分几次摊入豆腐，煎至两面微黄，盛起。
6、锅里留一点油，开中火，加香榧子、两大勺黄豆酱、100毫升清水烧开，再倒入豆腐，煮至收汁。
补充说明：
1、豆腐分为南北两种风格，南方水豆腐质地细滑却易碎，适合煲羹；北方老豆腐质地粗糙，颜色略黄，适合煎炒，制作东坡豆腐需选老豆腐。
2、香榧子是宋朝人常用的待客小吃，其中较好的品种为“蜂儿榧”，香榧子口感硬脆、甘香，剥去果壳后，果仁外面有一层黑色的皮，需要搓掉。
3、炸葱油的时候要注意看着火候，不能炸得太过头，过头焦了的话会有点发苦。
公安备案号：33100302000790号