梅花汤饼——宋人的文青吃法
“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。”熙宁九年，王安石再度罢相，年过半百的他，此时已心灰意冷，放下努力半生的改革事业，退居江宁，隐于钟山。时年冬日，天降大雪，严寒刺骨，百花凋零。院墙一角却有暗香袭来，原来是手栽的几棵梅花凌寒而开，欣喜之余，当即赋诗一首，以梅自喻，表达自己所处环境恶劣，却依旧屹立不倒，依然坚持自我的态度。
梅花，花多开在一至三月，其枝虬曲苍劲嶙峋，花小巧清香，最宜观赏。“梅以韵胜，以格高。”梅与松、竹合称岁寒三友，梅花以其高洁孤傲、坚忍不拔的精神品质，成为无数文人品行高洁的象征。且梅花可食，清袁枚曾说，“春天食玉兰，夏天食荷花，秋天食菊花，冬天食腊梅。”中医认为，梅花气清香，味酸涩，性平，具有疏肝、和胃、化痰、解毒的功效，因此，像“林妹妹”一样多愁善感的女性朋友不妨适量饮用梅花茶。除去饮用价值，以梅花入馔，最受僧、道、隐士、山民以及文人学士的喜爱。文人墨客以花馔彰显其风流儒雅，王公贵族以花馔展示其富贵荣华，名媛淑女们则认为食花如花，花容体香，鲜花入食便成了雅事一桩。
宋人对梅花情有独钟，林洪的《山家清供》是集餐梅大成的南宋食谱，罗列了各式与梅花有关的食谱，有梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花、梅花齑、素醒酒冰等，不仅花样多也饶富情趣。今天我们要介绍的这道——梅花汤饼，也选自这本食谱。
相传林洪编写《山家清供》的时候，经常同一位名叫留元刚的人一同访道。有一天，留元刚和林洪说：“今天带你去吃个稀罕东西，应该可以写进你的书中。”于是二人从泉州城出发，来到了紫帽山的金粟洞。道长热情的招呼了他们，并留他们院中用餐，林洪左等右等，等到最后端上来的，就是梅花汤饼。
泉之紫帽山，有高人尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠，用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花。可想，一食亦不忘梅。后留玉堂元刚亦有诗：『恍如孤山下，飞玉浮西湖。』
——南宋·林洪《山家清供》
大致做法是这样的：先用水浸白梅、檀香末，再用这些水来和面，擀成薄薄的馄饨皮，叠起来，用一个专门做成梅花状的铁凿凿取出来，蒸熟后，放到去油的鸡汤里，大概一碗也只放两百余瓣梅花而已。
材料：
白梅花10克、檀香粉10克、面粉300克、老母鸡肉2斤、葱、姜、盐适量。
制法：
1、老母鸡肉加姜片、葱放入砂锅中，加适量清水，没过鸡肉，慢火熬两小时以上，使用时再滤去肉渣，加盐得到清鸡汤。
2、梅花在凉水中漂洗去除灰尘，攥干水，再取檀香粉，一同放入碗中，倒入150毫升开水，浸泡一小时。
3、泡好后，盆里舀入六两面粉，撒少许盐，徐徐注入汤汁，同时着手揉拌，防止水量过多。
4、揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒面半小时。醒发后，再次揉面二三十下。
5、把面团分成两份，每份用擀面杖擀成馄饨皮厚薄的面皮，两面拍上干淀粉防粘。
6、面皮铺平在案板上，用梅花模子按压花片，每朵花片之间尽量挨近。
7、待全部印好，统一收集花片。半锅水烧开，放花片,中火煮约5分钟，捞起后在凉开水中过冷河。沥干水，盛入汤碗，浇上清鸡汤做汤底。
补充说明：
1、梅花分大红、宫粉红、洁白三类颜色。入药通常是用白梅，学名绿尊梅，名下细分品种有几十个：单瓣、复瓣、长蕊、锦叶……可在药店或网上购买。
2、檀香粉选用白檀为佳，可在药店或网上购买。
3、面粉按蛋白质含量的高低，分高筋、中筋、低筋三档。高筋韧性好,适合做饺子、面条，低筋的则韧性差，一般用壬制作蛋糕、饼干。馄饨皮略带韧性，可选择高筋或中筋面粉。
4、建议使用直径在2〜3厘米的花模子，过大或过小会影响成品的美观度。
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