酥黄独——宋人的禅寂生活
唐玄宗天宝初年，衡岳寺有一执役僧，他无论寒暑一直赤足，穿一身破烂僧衣，白天在寺庙里干各种杂活，夜里睡在牛棚里，早起晚睡非常勤劳，都有二十年了。每到吃饭的时候，他总是等别人用完斋，过来收拾残汤剩饭吃。因为他性情慵懒，又专以残食为生，所以人们送他一个绰号，称呼他为“懒残”和尚。
当时，相国邺公李泌为了逃避奸臣崔圆和李辅国的迫害，隐居到南岳，在寺中读书。他暗中观察懒残和尚的所做所为，听到他半夜吟唱梵文经咒，响彻山林。李泌精通音律，觉得他吟唱的经咒，开始时婉转凄凉，结束时高亢愉悦，认定他不是等闲之辈，内心非常敬重他。一天夜里，他偷偷地前去拜谒懒残和尚，李泌对着牛棚门口通报自己的姓名，施礼参拜，不料和尚破口大骂，仰着脸朝着他吐痰，呵斥道：“你这不是害我吗！”和尚骂得越厉害，李泌却越发的恭敬，且不停地礼拜。于是和尚不再理他，翻弄着牛粪烧起的火堆，取出来烧熟的芋头来吃。过了很久才对李泌说：“过来坐在地上。”并把自己吃剩下的半个芋头递给他。李泌双手接过并吃得干干净净，然后表示感谢。这时懒馋和尚对李泌说：“切莫言语，领取十年宰相吧。”李泌赶忙站起来施礼告退。后来李泌果然如和尚所言，当了十年的宰相。
这个故事的真伪性无法考证，对于在朝为官的那些文人来说，长期的官场沉浮导致他们神经敏感而又脆弱，似乎需要一位超脱于世外的“懒馋”高僧来充当精神导师，以此获得指引和慰藉。而这个故事引出的典故——煨芋谈禅，却在文人之间广为传颂，也使得芋头成为文人雅士非常欣赏的一种食材，被称为“禅食”。
文人吃芋头的方法无外乎是用煨，且在寒冬雪夜煨芋是最为理想的状态。对于个头较大的土芝丹，外面用湿纸包裹，纸外涂酒糟，用糠皮所燃的火煨熟，不要加盐直接吃，能吃出新鲜的芋香。个头较小的土栗，则在晴日晒干储藏，待寒夜从瓮中取出，覆盖一把稻草后点火，以短暂而猛烈的火力将其煨熟，据说口感紧实，味道接近栗子。
如果说土芝丹、土栗是升级版的煨芋，那这次要介绍的——酥黄独，就是煮芋的升级版，作为《山家清供》中的名菜，原文是这样介绍的：
雪夜，芋正熟，有仇芋曰：“从简载酒来，扣门就供之。”乃曰：“煮芋有数法，独酥黄独世罕得之。”熟芋截片，研榧子、杏仁，和酱，拖面煎之，且白侈为，甚妙。诗云：“雪翻夜钵裁成玉，春化寒酥剪作金。”
——南宋·林洪《山家清供》
大致意思是：有一天雪夜，我刚把芋头煮熟，好吃芋头的朋友就到了，说：“按你信所说，带了酒来吃芋头了。”还说到：“煮芋头有好几种做法，唯独‘酥黄独’味道最为难得。需先把熟芋头切片，再把香榧子、杏仁研碎，与酱混在一起，然后把芋头裹上面衣过油煎，注意别煎的太过，芋香饱满。”
材料：
芋头2个、香榧子15粒、甜杏仁一小把、面粉小半碗、黄豆酱2勺、油适量。
制法：
1、香椎子剥开外壳，搓净黑衣。
2、香榧子和同等分量的甜杏仁，分别在硏钵里捣碎。不要捣成粉末，最好保留一些大颗粒。
3、芋头洗净泥沙，放入锅中，加水没过。水开后，中火煮约10分钟，至熟捞出。散热后，剥去芋头皮。
4、将芋头切成约6毫米厚的片状，如果想口感更香脆，可以切得更薄点。
5、杏仁、香榧子、小半碗面粉放入大碗，加适量水，拌成酸奶状的稠面糊，加两勺黄豆酱搅匀。
6、芋片在面糊里滚过，注意使芋片两面都沾上薄面衣。
7、将铁锅烧热，倒入盖过锅底的油，将沾过粉的芋头放到热油中煎制，等一面结出硬壳，再翻面，煎至面衣黄脆就可以夹起出锅了。
补充说明：
1、黄独又叫黄药、土芋，含有黄独素，食用会引起恶心、呕吐等症状，一般只用于入药。此菜虽名酥黄独，只因其表面果仁凸起，貌似黄独，故名。
2、芋头要选拳头大小、熟后呈淡紫色、口感粉糯的。
3、油煎过程中，火要慢，一面煎出硬壳，再翻面。出锅趁热吃，放凉就不脆了。
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